Producción, comercialización y consumo de quesos en la zona norte de la región Lima-Perú (2015-2024)

Resumen

La zona Norte de la region de Lima que incluyen las provincias de Huaral, Huaura Barranca, Cajatmbo y Oyón con una producción lechera vacuna estimada en 50 000 kilogramos diarios, proveee de este insumo alrededor del 80 % de volumen, para la elaboración de quesos frescos y madurados, con una producción diaria aproximada de 10 000 kilos de queso fresco y 2000 kilos para los quesos madurados, con una variabilidad minima de sabores y texturas. Los objetivos de este trabajo, fueron determinar los volúmenes de producción bajo las diversas tecnologías utilizadas, identificar las cadenas de comercialización y sus formas de consumo. La investigación fue exploratoria y descriptiva teniendo como fuente los reportes estadísticos de instituciones nacionales e internacionales. Se llegó a evidenciar que un 60 % de la producción local de quesos es artesanal y la realizan las PYMES dedicadas al procesamiento de leche, con un 70 % en queso fresco y un 30% en queso madurado, trayendo como consecuencia poco valor agregado y diferenciacion, sin oportunidad a otros nichos de mercado nacional e internacional. Como conclusion se estima que al final del año 2024 la producción aproximada fue de 130 000 toneladas de queso a nivel nacional, y a nivel regional de la zona en estudio, bordea las 5000 toneladas. La formas de producción son con tecnologías bajas, intermedias y altas.  Las cadenas de commercialización son indirectas y con pocos intermediarios. El consumo de quesos es en fresco, madurados, precocidos y cocidos, siendo los factores incidentes, los hábitos de consumo, la tecnología, precio, calidad, variedad, canales de comercialización y estrategias de marketing. Finalmente se planten propuestas de agronegocios en la región norte de Lima para que el queso en los próximos 10 años tenga un buen precio, accesible y rentable.